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1、材料：鲶鱼300g、大蒜10瓣、酱油30ml、辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、葱1根、酱油30ml、糖8g、白胡椒粉8g。

2、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。将汤加水，煮沸，加入15ml料酒，2小块洋葱，然后加入鲶鱼，用漏勺轻轻散开。当看到鲶鱼肉变色，水中慢慢出现浮沫时，将鲶鱼捞出，用清水冲洗干净。

3、炒锅加适量油，加热至三成热，放入葱、姜、蒜，炒香，再放入胡萝卜，炒半个葱。

4、然后加入酱油和辣酱，小火翻炒出红油。加入烫过的鲶鱼，倒入料酒，依次加入酱油和糖，炸至鲶鱼变色。

5、加入清水，盖上盖子用中火煨10分钟，至鱼熟胡萝卜软烂，撒上白胡椒即可食用。

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